花生，自古就有“長(zhǎng)壽果”的美譽(yù)，也是營(yíng)養(yǎng)專家眼中性價(jià)比最高的堅(jiān)果之一。

近日，發(fā)表在國(guó)際期刊《抗氧化劑》的一項(xiàng)研究表明：每天吃一把烤花生，或可作為延緩衰老的新選擇。
《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)專家解讀新研究，告訴你花生的長(zhǎng)壽優(yōu)勢(shì)。
每天一把花生或能延緩衰老
在上述研究中，西班牙巴塞羅那大學(xué)的研究人員招募了58名18~33歲的健康成年人，隨機(jī)分為3組，分別為：
每天食用25克帶皮烤花生、32克花生醬或32克花生油制品。

端粒被喻為“生命時(shí)鐘”，它位于染色體末端，隨著細(xì)胞的每次分裂而縮短，當(dāng)短至無(wú)法維持細(xì)胞正常分裂，衰老便隨之而來(lái)。
研究使用定量聚合酶鏈反應(yīng)，測(cè)量唾液染色體中的端粒長(zhǎng)度。6個(gè)月后，結(jié)果顯示：
相比于花生油組，食用帶皮烤花生的人群，唾液樣本中端粒長(zhǎng)度存在適度且具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的增加，而花生醬組則無(wú)顯著變化；
食用帶皮烤花生的參與者端粒均未加速縮短，而花生醬組、花生油組這一比例分別為22%和38%。
這意味著，連續(xù)6個(gè)月每天食用帶皮烤花生，或能有效避免端?？s短、延緩衰老。
花生為何能撥動(dòng)“長(zhǎng)壽時(shí)鐘”
看似普通的花生，為什么自帶長(zhǎng)壽優(yōu)勢(shì)？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授馮雙慶表示，這可能得益于5大營(yíng)養(yǎng)成分。
抗氧化物質(zhì)
人體衰老的一個(gè)重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜蘆醇、花青素、多酚類物質(zhì)及維生素E，都是對(duì)抗自由基氧化的“得力干將”。
它們主要存在于帶皮花生，尤其是紅皮或黑皮花生中。
不飽和脂肪酸
花生富含單不飽和脂肪酸（約占80%）、多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，減少動(dòng)脈硬化，對(duì)心血管健康有益，還可輔助抗自由基氧化。

植物蛋白
花生所含的植物蛋白既能提供一定營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)增加膽固醇負(fù)擔(dān)，有助減輕血管與代謝系統(tǒng)壓力，減緩衰老進(jìn)程。
微量元素
鋅能促進(jìn)人體發(fā)育和皮膚光滑；硒可使谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性增高，發(fā)揮抗癌效力；鎂則有助維持代謝健康。
膳食纖維
慢性炎癥是端?？s短、機(jī)體衰老的“幕后推手”之一。
整?；ㄉ手械纳攀忱w維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道菌群平衡，減少腸道炎癥引發(fā)的全身性慢性炎癥反應(yīng)，間接延緩衰老。
營(yíng)養(yǎng)專家推薦的花生吃法
無(wú)論生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制醬，花生都別有風(fēng)味，但哪種更健康？
水煮
解放軍總醫(yī)院第三醫(yī)學(xué)中心原主任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師劉慶春表示，加一些香料、少許鹽水煮是相對(duì)完美的吃法，能較多地保留營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)也很鮮香。

在營(yíng)養(yǎng)方面，水煮花生會(huì)損失一些水溶性維生素，但經(jīng)過(guò)加熱，花生吃起來(lái)更容易消化，對(duì)牙口不好的人也很友好。
帶皮輕烤
馮雙慶介紹，帶皮輕烘烤花生在加工過(guò)程中大限度保留了蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維；
雖然B族維生素因高溫有所損失，但整體營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)明顯，又增添了香氣，足夠香脆，也是不錯(cuò)的選擇。

醋泡
花生和醋堪稱絕配，花生能減緩醋的刺激，醋能抵消花生的油膩，醋泡花生既營(yíng)養(yǎng)好吃又開(kāi)胃助消化。
劉慶春提醒，醋泡花生比較容易吃多，可能帶來(lái)發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)。需要強(qiáng)調(diào)的是，民間“醋泡花生能軟化血管”的說(shuō)法不靠譜。
制醬
根據(jù)上述研究，花生加工成花生醬后，不再有顯著的抗衰益處。
馮雙慶解釋，這是因?yàn)橹谱骰ㄉu過(guò)程中濃縮增加了熱量，破碎和加熱還會(huì)導(dǎo)致抗氧化作用下降，使花生醬在延緩端?？s短方面“力不從心”。
油炸
常見(jiàn)的油炸花生米熱量過(guò)高，且高溫油炸可能產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺，建議盡量少吃。
鹽焗花生、糖衣花生等調(diào)味花生額外添加了鹽分和糖分，高血壓患者和糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。
總的來(lái)說(shuō)，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12?；ㄉ祝┗ㄉ纯桑逝秩巳阂獪p量。
如果花生吃多了，就適當(dāng)減少烹調(diào)油的用量。
好的花生顆粒飽滿有光澤，聞起來(lái)有淡淡的香味，如果不小心吃到發(fā)苦、有哈喇味的花生，要及時(shí)吐出，且充分漱口。